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株式会社田晋

ABOUT 会社紹介

田心の路

『身土不二』『医食同源』『一物全体』　当店は『食材』『自然調味料』にこだわり、『地産地消』『安心安全』をテーマに料理をさせていただいております。季節を重んじ心の底から健康になって頂く料理を提供することに全力をつくしております。すべて料理人の手で作っておりますので “安心”して召し上がっていただくことができるそんなお店です。

BUSINESS 事業内容

店主の思い

飲食店の経営

店名“田心”とは、その名の通り “田の様な心”でありたいという思いから命名しました。春に田を耕し、梅雨前に田植えをし、夏に穂を付け、秋に稲を刈る、冬は身体を休め春を迎える準備をする人々もそれに伴い暮らしを調えるこの当たり前であった日本古来の文化が現代社会では少し違ってきている気がしております『米』を食べる文化が減り、欧州化が進む今、改めて“田の心を伝え” 米の大切さを伝えていきたいと思います食材を伝える心生産者の想いを伝える心大自然への感謝の心　を柱に『食』で人を豊かにし『食』で人を育てる『食』のあり方を考え『食』を大事にするそして『食』で人を幸せにしたい広島の為に、そして地域の為に、そしての人の為に

INTERVIEW インタビュー

代表　田中晋一朗

田中さんのことを教えて下さい: 広島県安芸高田市高宮町出身です。小さな頃から農作物に関わる環境で育ちましたので、自然と「食」の大切さに魅せられ、料理人の道を進むことになりました。その後、広島酔心調理製菓専門学校を卒業後、ミシュラン獲得店である【山人】で修業をしました。そこで学んだ料理への技や想いなどを継承し今の【田心】を開店するに至っています。

『食』への想いをお聞かせ下さい！: 料理人また料理を提供する者は、自然界の命と人の命をつなぐ ”つなぎ手”だと考えております。料理を通して人を幸せにし、地元に貢献することが、大自然の中で生かされている使命だと考えており、日々料理と真摯に向き合い続けております！

FAQ よくある質問

: 独立して自分のお店を持ちたいんですが…

: 問題ございません。私も元居たお店『山人』で、お仕事を覚え、独立を致しました。現状、当店からも独立者が5名ほどおり、全員、広島市、近隣エリアでお店を構え、有名になっております。独立後もお互いが助け合える関係で居続けることができれば幸いです。

: 正社員希望です。調理未経験なんですが、大丈夫ですか？

: はい、問題ございません。もちろん、和食の業界は調理の専門学校卒の方が多いのは事実ですが、丁寧に一からお教えします。・包丁の持ち方・魚のさばき方・食材の見分け方等、基礎からお教えします。また、当店はオープンキッチンのため、接客もございます。今のご時世、調理＝職人＝話さないではなく、料理・環境・接客すべてが必要になる業界です。料理が美味しい調理ができる人はごまんといます。お客様に気持ちよく過ごして頂くために、コミュニケーションや目配りを覚えていただくこともお仕事の一環となります。